이번 추수감사절에 칠면조를 즐기고 계시나요?
미국은 매년 명절에 4,600만 마리가 넘는 칠면조를 잡아먹으며, 미국인 10명 중 거의 9명이 목요일에 칠면조를 접시에 담을 것으로 예상됩니다.
그러나 모든 가금류가 평등하게 창조되는 것은 아닙니다. The Post는 Northwell Huntington Hospital의 등록된 영양사 영양사인 Stephanie Schiff와 대화를 통해 새에게서 가장 많은 영양을 섭취하는 방법을 알아냈습니다. 나중에 우리에게 감사를 표할 수 있습니다.
쉬프는 “나는 일 년 내내 칠면조를 좋아한다”고 말했다. "단백질 함량이 높고, 포화 지방 함량이 낮으며, 비타민 B 함량이 높습니다."
터키에는 신체가 만들 수 없는 필수 아미노산인 트립토판도 포함되어 있습니다. 이는 "기분 좋은" 호르몬인 세로토닌의 생성을 돕습니다. 이 호르몬은 멜라토닌으로 전환되어 수면을 조절합니다.
하지만 식후 슬럼프를 새 탓으로 돌리지는 마세요. 칠면조에는 졸리게 만들 만큼 트립토판이 충분하지 않습니다. 탄수화물과 지방이 가득한 잔치가 그 일을 하고 있습니다.
쉬프가 칠면조 맛을 내는 가장 좋아하는 방법은 신선한 세이지, 로즈마리, 백리향을 껍질 아래 집어넣는 것입니다.
“(허브를) 자유롭게 사용하세요”라고 그녀는 말했습니다. "음식의 맛을 더 좋게 만들고, 소금이 덜 필요하며, 항산화제, 항염증제, 심지어 일부 비타민과 미네랄까지 제공합니다."
Schiff는 또한 양파와 마늘로 구멍을 채워 맛을 높이고 심장 건강과 면역력을 지원합니다.
Schiff는 “칠면조를 소금물 욕조에 몇 시간 동안 담가두는 브리닝(bring)은 칠면조에 풍미와 육즙을 더하는 매우 인기 있는 방법이 되었습니다.”라고 말했습니다. "하지만 염수에는 일반적으로 나트륨 함량이 꽤 높으니 주의하세요."
고혈압이나 기타 건강상의 이유로 소금 섭취를 제한하려는 경우 이 점을 염두에 두십시오.
Schiff는 "많은 소금물에는 칠면조를 갈색으로 만들고 촉촉하게 유지하는 데 도움이 되는 설탕이 포함되어 있습니다. 따라서 첨가된 설탕을 관찰하고 있다면 소금물에 절인 칠면조에 들어 있는 설탕도 고려해야 합니다."라고 덧붙였습니다.
그리고 상점에서 구입한 소금물을 사용하는 경우 일부 소금물에는 잠재적인 발암 물질인 질산나트륨이 포함되어 있다고 그녀는 지적했습니다.
오븐에 굽는 것을 포함하여 몇 가지 확실한 옵션이 있습니다.
Schiff는 “심장 건강에 좋은 올리브 오일을 피부에 바르세요”라고 조언했습니다. "구이 팬 바닥에 부은 저염 닭고기 국물과 잘게 썬 양파, 셀러리, 당근을 칠면조에 맛보세요."
굽는 것도 현명한 선택입니다.
Schiff는 “순환하는 열로 칠면조를 요리하면 대부분의 지방이 새에게서 떨어져 나갈 것입니다.”라고 말했습니다. "새를 태우지 마십시오. 건강에 해로운 화합물이 생성될 수 있습니다."
에어프라이는 칠면조 가슴살과 같이 작은 부위에도 잘 맞습니다.
영양을 고려한다면 튀김은 최악의 방법 중 하나입니다.
Schiff는 “어느 추수감사절에 우리 가족은 칠면조를 튀김으로 만들었습니다.”라고 말했습니다. "맛있었지만 추가 비용을 들일 가치가 없었습니다. 또는 엉망이었습니다! 또한 확실히 가장 건강한 요리 방법도 아니었습니다.
"보통 사용되는 지방은 심장 건강에 좋은 지방이 아닙니다. 종자유일 가능성이 높습니다"라고 Schiff는 설명했습니다. "그리고 고열로 요리할 때 아크릴아마이드라고 불리는 암을 유발하는 화합물이 생성될 수 있습니다."
“고기, 닭고기, 칠면조 고기, 생선 등 단백질의 표준 크기 부분은 3온스이지만 비늘을 제거할 필요는 없습니다.”라고 Schiff는 말했습니다. "대략 손바닥만한 크기입니다."
가슴살은 오랫동안 칠면조의 가장 건강에 좋은 부분으로 여겨져 왔지만, 드럼스틱을 건너뛸 필요는 없습니다.
"검은 고기에는 지방이 더 많지만 주로 단일 및 다중 불포화 지방으로 심장에 좋습니다"라고 그녀는 말하면서 비타민 B와 미네랄도 더 많이 함유하고 있다고 지적했습니다.
“그럼 가서 더 좋아하는 걸 먹어요.” 쉬프가 말했습니다. "그러나 추가 칼로리를 피하고 싶다면 피부를 줄이는 것이 좋습니다. 피부에서 대부분의 지방이 발견됩니다."
Schiff는 결국 가장 건강한 접근 방식은 영양가가 가장 높지 않더라도 좋아하는 음식을 소량씩 즐기는 것이라고 말했습니다.
“샐러드, 야채, 단백질을 조금 더 섭취하면 나머지 부분에 대한 좋은 영양 기반을 얻을 수 있습니다.”라고 그녀는 말했습니다. “일 년 내내 건강한 방식으로 식사를 한다면, 좋아하는 전통 음식을 완전히 바꾸거나 포기할 이유가 없습니다.”